使用液氮要小心1、液氮在常溫環(huán)境下會迅速揮發(fā)為氮氣，由液態(tài)轉(zhuǎn)而成為氣態(tài)。同一時間，體積將快速膨脹，在非壓力式之密閉容器中儲存恐導(dǎo)致氣爆。若為非正壓式儲存桶，切勿將液態(tài)氮常溫儲存于密封容器中；2、液態(tài)氮氣屬于非活性物質(zhì)，若在密閉空間內(nèi)使用液氮，由其所汽化出的氮氣將會填滿整個空間，慢慢地取代掉空氣中的氧氣，使氧濃度降低。氮氣無法替代氧氣作為呼吸作用所使用的氧化劑，因此能令人窒息，所以必須在開放式的空間中使用液態(tài)氮。
液氮（常寫為LN2），是氮氣在低溫下形成的液體形態(tài)。氮的沸點為-196°C，在正常大氣壓下溫度如果在這以下就會形成液氮；真空熱處理是國內(nèi)外正在采用的比較先進的熱處理方法，在真空熱處理中，往往離不開使用氮氣。例如，當(dāng)鋼鐵件在真空爐中加熱時，需對爐中回充適量的氮氣，食品的低溫粉碎是近幾年生長起來的一種食品加工新技能，該技能分皮毛宜于加工含芳香身分多、含脂量高、含糖量多和含膠狀物質(zhì)多的食品。
工業(yè)生產(chǎn)中，用壓縮液體空氣分餾的方法獲得液氮，可以用于作為深度制冷劑，由于其化學(xué)惰性，可以直接和生物組織接觸，液氮無毒且對食品成分呈惰性且由于替代了從食品中出來的空氣、所以可在凍1結(jié)和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到較小限度。由于液氮的制冷作用，蛋汁、液體調(diào)味品、醬油可以大概加工成可自由活動并能倒出的顆粒狀冷凍食品，這些食品可隨時利用并且很容易配制。
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